28道豫菜将亮相香港赛马会

　　

 

　　阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武在河南美食走进香港赛马会出征仪式现场

　　

 

　　阿五黄河大鲤鱼

　　豫菜文化，源远流长，其五味调和、质味适中的特点滋养了无数人。在河南，豫菜是一道“招牌”;在中国，豫菜正逐渐复兴;在国际，豫菜正阔步走出。近日，记者从“河南美食走进香港赛马会”出征仪式上获悉，将有28道豫菜亮相香港赛马会，这是豫菜振兴迈出的坚实一步。记者 李冬生

　　河南与香港的味蕾交锋

　　11月6日，“河南美食走进香港赛马会”出征仪式上传出消息，将有5位河南大厨带着28道河南代表菜，亮相香港赛马会。

　　也许有人会问，香港赛马会是怎样的一个组织?为什么会邀请豫菜去做展示?据了解，香港赛马会成立于1884年，是香港一家非营利的俱乐部组织。长江集团创办人李嘉诚、香港金管局前总裁任志刚等政商界要员，以及郭富城、刘德华、黎明、洪金宝等演艺界明星均是其会员。

　　2018年7月，香港的美食星探来到河南，了解到豫菜的文化渊源，品尝了黄河鲤鱼、红焖羊肉、肉丝带底等河南名菜，随后香港赛马会发来邀请函，力邀阿五黄河大鲤鱼团队于11月15日～25日去香港表演厨艺。据悉，赛马会将邀请来自世界各地的名厨展示菜品和厨艺，阿五黄河大鲤鱼成为河南受邀品牌。

　　河南美食那么多，为什么看中了阿五黄河大鲤鱼?樊胜武认为跟品牌在河南的认知度和红烧黄河鲤鱼这道菜有关。“红烧黄河大鲤鱼这道菜是河南的招牌菜，历史久远，最能展现河南传统饮食文化。”

　　豫菜振兴再次跨步前行

　　近年来，振兴豫菜成为河南餐饮企业的共同目标，其中阿五黄河大鲤鱼一直走在前头。阿五黄河大鲤鱼走进联合国的盛事仍历历在目，如今河南美食又走进香港赛马会。豫菜振兴正在大跨步前行。

　　本次28道豫菜亮相香港赛马会，是继“让豫菜站起来”“让世界品味中原”“向世界发布中国菜”等系列活动之后举办的又一重要活动，也是河南美食继走进中国澳门、中国台湾、美国、法国等地之后又一次“亮相”。河南省餐饮与饭店行业协会党支部书记郭京普表示：“此次活动，不仅能够让香港市民品味河南味道，熟悉豫菜文化，加强内地与香港同胞的美食交流，也将助力河南美食走向更加广阔的市场，更是提升和展示河南形象的大好机会。”

　　问及为何参加这个活动时，中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武说道：“这些年，我先后去了世界上20多个国家和地区，推广豫菜和中餐，就是想让更多人了解河南美食、中国美食。这次河南美食走进香港赛马会，是香港和河南这么多年，第一次以美食的形式进行深度交流。我们非常珍惜，也非常重视这次机会。”

　　28道豫菜“出征”香港

　　“此次入选的28道豫菜都经过多次试验调整，得到了香港赛马会考察团的认可。”樊胜武说，针对香港友人的饮食习惯，有些菜品做了调整，90%遵循正宗的味道和做法，部分调整了原料和技法，比如将肉丝带底里的肉换成鲍鱼、改良道口烧鸡口感等。“豫菜本就有五味调和、质味适中的特点，接受程度高，考察团也表示越传统，越正宗，大家会越喜欢。”

　　在这里，我们也打探了28道豫菜的名称。

　　凉菜8道：樊家卤鸡、鲜鲍带底、鱼丝荞面、捣蒜茄子、凉拌红菜头、生菜卷蘸酱、拌和菜、蓝莓山药。

　　热菜12道：红烧黄河鲤鱼、铁棍山药烧海参、藏红花扒广肚、红焖羊肉、小土豆炖牛腩、熬炒鸡、煎虾圃、芥菜肉、麦仁煨猪手、葱烧猴头菇、酱烧天然豆腐、菠菜粉皮烩鸭血。

　　主食4道：蜜汁八宝饭、牛肉水煎包、羊肉烩面、薄皮包子。

　　甜点4道：焦糖豆花鱼、豌豆糕、一品蛋酥、枣发糕。